صدر حديثًا عن دار بريل للنشر كتاب تحت عنوان «Best of Delectable Foods and Dishes from al-Andalus and al-Maghrib: A Cookbook by Thirteenth-Century Andalusi Scholar Ibn Razīn al-Tujībī » (أطيب المأكولات الشهية وأطباق الأندلس والمغرب: كتاب طبخ للعالم الأندلسي من القرن الثالث عشر لابن رزين التجيبي). [[1]]
يعود كتاب الطبخ الذي قامت بترجمته من العربية إلى الانجليزية الكاتبة والمؤرخة المتخصصة في تاريخ الطعام نوال نصر الله إلى القرن الثالث عشر، ويعرض الكتاب المأكولات في شبه الجزيرة الأيبيرية في ظل الحكم الإسلامي عبر أربعمائة وسبعة وخمسون وصفة، تشرح عجائب الطبخ والطعام في الأندلس والمغرب العربي. تحتوي الطبعة الجديدة المنشورة باللغة الإنجليزية، النص الكامل لكتاب التجيبي، استنادًا إلى مخطوطة تم اكتشافها حديثًا. [[2]]
تحتوي النسخة حديثة الإصدار على مجموعة من الفصول المفقودة في النسخ العربية التي بين أيدينا الآن، ويرجع الفضل في إعادة اكتشاف تلك المخطوطة الكاملة إلى الدكتور بينك هالوم أمين المكتبة البريطانية للمخطوطات العلمية العربية، الذي كان يقوم بفهرسة نص عن علم العقاقير العربي في العصور الوسطى من مقتنيات المكتبة في عام 2018. ويروي لنا هالوم قصة اكتشافه في هذا السياق بالقول: “لقد فوجئت للغاية عندما وجدت أن المخطوطة تحتوي أيضًا على جزء طويل جدًا، يزيد قليلاً عن مائتي صفحة، من كتاب طبخ”. [[3]]
ما عثر عليه هالوم كان نسخة شبه كاملة من كتاب «فضالة الخوان في طیّبات الطعام والألوان» للفقيه الأندلسي ابن رزين التجيبي، يرجع تاريخها إلى القرن الخامس عشر أو ربما القرن السادس عشر، ما يجعلها أقدم نسخة موجودة في العالم. ولكن بسبب افتقار المخطوطة إلى الصفحة التي بها العنوان، ظلت هوية الكتاب غامضة. بناءً على توصية أحد زملاءه، أرسل هالوم رابطًا للمخطوطة إلى المؤرخة المتخصصة في تاريخ الطعام نوال نصر الله، التي كانت تعمل بالفعل على ترجمة إحدى النسخ غير المكتملة من كتاب «فضالة الخوان في طیّبات الطعام والألوان» من العربية إلى الإنجليزية. تشير نصر الله إلى أنه علاوة على غياب صفحة العنوان، كان جدول المحتويات غائبًا كذلك عن نسخة المكتبة البريطانية، ولكنها أدركت على الفور ما كانت تنظر إليه. تحكي نصر الله عن هذا الموقف وتقول: “كانت وكأنها هبة من الله”. وتقول أيضًا أنها كانت قد كرهت في البداية فكرة العمل على كتاب غير مكتمل. [[4]]
تحتوي نسخة الكتاب الكامل كما نشرته دار بريل في سبتمبر\ أيلول من العام الجاري 2021 على أثني عشر قسمًا. في القسم الأول يحدثنا التجيبي عن الأخباز والثرايد والأحساء وطعام الخبز وغير ذلك، وهو عبارة عن خمسة فصول، والقسم الثاني عن أصناف لحوم ذوات الأربع ويشتمل على ستة فصول، والقسم الثالث عن أصناف لحوم الطير ويشتمل على سبعة فصول، والقسم الرابع وهو ثلاثة فصول عن طبخ اللون المسمى بالصنهاجي والكرش المحشوة، واللسان الصنهاجي، والقسم الخامس عن أنواع الحيتان وضروب البيض ويشتمل على فصلين إثنين، والقسم السادس عن الألبان وكل ما يكون منها ويشتمل على ثلاثة فصول.
يتناول القسم السابع البقول ويشتمل على عشرة فصول، والقسم الثامن الفول والحمص وما يشابهما ويشتمل على ثلاثة فصول، والقسم التاسع المعسلات وأنواع الحلواء وما يتنوع من ذلك كله من العسل والسكر ويشتمل على سبعة فصول، والقسم العاشر “الكوامخ” وهي المُخَلَّلات المُشَهِّيَة ويشتمل على اثني عشر فصل، والقسم الحادي عشر طبخ الجراد والقمرون (طائر)، والقسم الثاني عشر الغاسولات (المستحضرات الطبية) وهو فصل واحد.
نشير ختامًا إلى أن ابن رزين التجيبي (626 – 692 هـ) (1229 – 1293 م) كما يروي محمد محفوظ في كتابه «تراجم المؤلفين التونسيين» هو محدث وفقيه ومؤرخ وأديب. أخذ عن جماعة كأبي الحسن بن السراج، وابن الأبّار، وابن عمته أبي القاسم بن نبيل، وابن برطلة، وأبو المطرّف بن عميرة، وابن الجلاب، وابن أبي السداد، وابن القرشية، وابن الجنان، وغيرهم، وأجازه جماعة من المشارقة بإفادة البلفيقي. وانتقل من مرسية إلى سبتة، ثم انتقل إلى بجاية واستقر آخر الأمر بتونس. [[5]]
[[1]]https://brill.com/view/title/60748?rskey=7Xa1MX&result=80&contents=editorial-content
